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老化の原因AGEsを改善する食品やサプリは?

投稿日:2019年9月14日 更新日:

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アンチエイジングの世界では近年避けて通れない話題が「AGEs」(エイジス)。「AGE」と書かれることもあります。

これは簡単に言うと「体の老化を早めてしまう物質」という事なのですが、ショッキングなことにこのAGEs、唐揚げ、焼き肉、ケーキなど私の好きな食べ物に多く含まれていることが多いのです。。。

そこでこのAGEsとはどういうものなのか、好きなものを食べたいがAGEsをなるべく蓄積させないようにするにはどうすればよいのか?考えてみたいと思います。

AGEsって?

「AGEs」は終末糖化産物(Advanced Glycation End Products)の略で、 タンパク質と余分な糖が結びつくことにより(糖化反応)、タンパク質が劣化して出来る物質のことを指します。

このAGEsが体内に蓄積すると 糖尿病や、メタボ、更には肌の老化、動脈硬化を早めてしまうという、まさにアンチエイジングの巨大な敵であり、糖尿病や脳梗塞や心筋梗塞の原因にもなってしまうという恐ろしい作用があります。

 

AGEsはどうやって出来るのか?

このAGEsはタンパク質と糖が加熱されることによって生成されます。

①AGEsが体内で出来る場合

AGEsが生成されるタンパク質の糖化反応は、接触したタンパク質と糖が加熱されることによって起こります。

体内では血糖値の急激な上昇や高血糖状態、糖とタンパク質との接触時間が長くなるとこれらの状態が体温によって糖化反応を起こし、AGEsを発生させます。

普段の食事に炭水化物(糖質)が多いと、血糖値の急激な上昇によりたんぱく質の糖化反応が起こりやすくなってしまいます。

②AGEsが体外で出来る場合

糖質とタンパク質を含んだ食品が加熱された時に発生します。この加熱温度は高ければ高いほどAGEsを多く発生させろうので、100℃前後で調理する煮物や茹で物のメニューより150℃を超える熱で加熱する揚げ物や焼き物の方がAGEsを多く発生させます。
タンパク質が多い牛乳や卵に砂糖を混ぜて焼く「ホットケーキ」はAGEsを発生する食べ物としてよく例に出されます。
他にもタンパク質と糖質を含み、更に焼き目が付いた食事(ステーキ、唐揚げ、フライドポテトなど)はAGEsが多い食品と言えます。

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主な食品における終末糖化産物(AGEs)の含有量

マウントサイナイ医科大学の研究者による549食品のAGEsの含有量のうち、主な食品に関する一覧表

食材 食品 AGE含有率(kU/100g)
脂肪 ホイップバター 26480
セサミオイル(ごま油) 21680
オリーブオイル 11900
マーガリン 17520
マヨネーズ 9400
クリームチーズ 8720
コーン油 2400
牛肉 フライパン炒め 10058
グリル4分 7416
ロースト 6071
電子レンジ6分 2687
煮る 2657
707
鶏肉 ロースト+バーベキュー 8802
1時間茹でる 1123
レモン加えて茹でる 957
鶏胸肉 パン粉+25分オーブン 9961
パン粉+20分揚げる 9722
フライパン炒め13分 4938
電子レンジ5分 1524
豚肉 ベーコン油なし炒め5分 91577
電子レンジ3分間 9023
7分炒める 4752
バルサミコ酢+バーベキュー 3334
燻製ハム 2349
サーモン オリーブオイルで炒める 3083
パン粉をまぶして10分焼く 1498
燻製 572
528
エビ パン粉で揚げる 4328
マリネ後、バーベキュー 2089
1003
チーズ パルメザン 16900
チェダー 5523
スイス 4470
モッツァレラ 1677
カッテージ 1453
焼き豆腐 4107
絹ごし豆腐 488
オムレツ、バターで13分炒め 507
オムレツ、オリーブオイルで13分炒め 337
半熟卵 90
パン 白パンスライストースト 107
白パンスライス 83
フルーツ りんご 13
バナナ 9
野菜 セロリ 43
キュウリ 31
トマト 23

 

AGEsを減らすには?

まずAGEsを増やさないためには、上に挙げた「AGEs含有率(がんゆうりつ)の多い食品をなるべく食べない」という方法が考えられますが、

私は唐揚げや焼き肉、甘いものなども結構好きなので、多少控えめには出来てもこれらの食品を完全にやめるというのは人生の楽しみをかなり削ってしまうことになり。。。。。。ちょっと無理です。(笑)

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(うっ、うまそう。。。。(‘ω’))

そもそも糖分や脳のエネルギー源として必要ですし、肉類も体を作るタンパク源として必要ですから、完全にこれらをやめるというのはかえって老化を招くことにもなりかねません。

 

私は以前、思う所あって数ヶ月肉類を一切やめて、炭水化物も殆ど摂らなかったことがあったのですが、たしかに痩せて、健康診断の結果も良かったものの、疲れやすくなり、ちょっと精神的にも弱ってきました。

やはりすべての栄養をバランスよく摂取することが大切なんですね。

それでは好きな食べ物をなるべく我慢しないでAGEs蓄積しないようにするにはどうすればよいのでしょうか?

体内でAGEsが作られるのは急激な血糖値の上昇があった時です。食べ方や運動でで血糖値の急激な上昇を抑えることでAGEsを減らすことが出来ます。

AGEsを減らす食べ方

①ゆっくり食べる

早食いは血糖値を急激に上げるため、AGEsを増加させます。ゆっくり食べることで血糖値の上昇を緩やかにしてAGEsの生成を抑えることが出来ます。

私は結構食べるのが早いので、、これから気をつけます。。(^_^;)

②野菜→肉、魚→ご飯やパンの順に食べる

野菜を最初に食べることで血糖費の上昇を緩やかにしていくのと、野菜に含まれる食物繊維によって、その後に食べる糖質の体内への吸収を抑える事が出来ます。

サラダなどを最初に食べるのがいいですね。

③食べ過ぎない

満腹を感じた時は血糖値が上昇したということです。つまり腹いっぱい食べるということはそれだけ血液中の糖の量も多いということです。

 

AGEsを抑えるには腹八分目くらいがいいそうです。

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④食後に軽い運動をする

血糖値が最も上昇するのは食後20分後くらいから1時間くらいの間なので、そこで軽い運動をすると血糖値の上昇を抑えることが出来ます。
血糖値を抑えるにはあくまでも軽い運動ということです。

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⑤その他

ストレスや紫外線、睡眠不足などもAGEsを増やす原因となります。睡眠不足は、ストレスや仕事の能率が落ちる事にもなりますので、その時間には個人差がありますが
忙しくてもなるべく充分な睡眠を撮りたいものです。

紫外線は肌の劣化の原因になりますので、男でも外に出るときは日焼け止めを塗るのが良いでしょう。また、曇りの日でも意外と紫外線は強いです。

サプリでAGEsをカット

[AGE-SHUT]というマンゴスチンから抽出された水溶性ポリフェノール「ロダンテノンB」によりAGEs生成を抑えて老化を防ぐサプリがあります。アマゾンや楽天で買えます。

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まとめ

 

①AGEsは蓄積すると体内のタンパク質を破壊し、老化を引き起こす。

 

②AGEsは糖質とタンパク質を含む食材が加熱された時に生成される。その温度は高いほどAGEsが多く発生する。(調理は焼くより茹でるほうがAGEsが少なくなる)

 

③体内のAGEsは血糖値が急激に上昇した時に生成されるので、それを抑えるため野菜から食べる、なるべく腹八分目にする、食後に軽い運動をするなどを普段から心がける。

 

老化だけではなくアルツハイマーや脳梗塞などの原因にもなるという恐ろしいAGEs。なるべく増加させないように気をつけたいですね。

 

(しかしAGEs食品表見ると特にベーコンなどは恐ろしくてめったに食べれなくなりそうです・・・・・・

 

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プロフィール

ジミー1970年生まれ 若返り研究家 自営業

いつまでも若々しくパワフルに生きるため、生き方、体の事、美容などについて研究を重ねています。

現在50歳になりましたが、日々の努力の甲斐もあって、体組成計が示す体内年齢は25歳。見た目は30代後半くらいに見られることが多いです!

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